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湘潭餐饮

http://xiangtan.cncn.com  2008-12-03  湘潭旅游网
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    湖南人有无鱼不成席的习惯,会友宴请必要涉鱼,意喻吉祥有余,福禄有余等吉庆祝福的美好愿望,湘潭菜肴也不例外。剁椒鱼头、红煨水鱼裙边、天麻鱼头汤等都是鲜鱼当道的美味。
  除了鱼,湘菜的特色就要数辣了,简单快捷的白辣椒炒腊肉,水煮活鱼,香辣扑鼻,但并不是所有的湘菜都是放辣椒的,因为有的菜本身的鲜香会被辣椒的辣味所破坏,所以湘菜也不是一味地放辣椒出名,例如沙甜可口的小吃水饺豆沙馅饼、美味鲜香的草菇炖乳鸽,都避开辣椒取胜,是不可不尝的人间佳肴。

剁椒鱼头

水饺豆沙馅饼
主打:水饺皮、豆沙、柠檬皮末
制法:将豆沙与柠檬皮末搅拌均匀作馅,均分成小份并将每小份揉成小球状。水饺皮周围沾少许水,中间填入球状馅,再用另一张水饺皮盖上馅,轻轻压平饼馅,捏紧水饺皮的边缘,并加捏花边造型。再用平底锅热少许色拉油,放入水饺豆沙饼,煎至水饺饼两面都为金黄色即可出锅装盘。
特点:香甜可口,甜中带酸,酥脆不腻,口味独特,回味无穷。


剁椒鱼头

剁椒鱼头
主打:胖鱼头、剁椒
制法:胖鱼头洗净放入一个深盘中,在鱼头上铺上姜丝、剁椒、少许味精、食用油后,整盘放入蒸锅中蒸十分钟出锅,洒上小段香葱即可。
特点:香辣可口,鲜味诱人,是湘潭传统的美味菜肴。